コバヤシ リエ  kobayashi rie
小林 理恵

  • 所属   東京家政大学  栄養学部 栄養学科
  •     東京家政大学短期大学部  短期大学部 栄養科
  •     東京家政大学大学院  人間生活学総合研究科 健康栄養学専攻
  •     東京家政大学大学院  人間生活学総合研究科 人間生活学専攻
  • 職種   教授
論文種別 原著
言語種別 日本語
査読の有無 査読あり
表題 ルチン-ゼラチン混合系ゲルのゲル化性
掲載誌名 正式名:日本調理科学会誌
ISSNコード:13411535
巻・号・頁 42(1),25-31頁
著者・共著者 粟津原理恵, 他3名
担当区分 筆頭著者
発行年月 2009/02
概要 ゼリー状ソバ食品の調理条件の解明を目指した基礎実験として、ソバに含有するルチンの添加量を変えて調製したルチン-ゼラチン混合系ゲルのゲル特性を追跡した。ルチンはゼラチンのゾルーゲル転移付近よりもゲル形成後のネットワークの発達・促進過程でのゲル特性への影響が大であった。
DOI http://doi.org/10.11402/cookeryscience.42.25
NAID 110007114787