シゲムラ ヤスタカ shigemura yasutaka
重村 泰毅
- 所属 東京家政大学短期大学部 短期大学部 栄養科
- 東京家政大学 家政学部 栄養学科
- 東京家政大学大学院 人間生活学総合研究科 健康栄養学専攻
- 東京家政大学大学院 人間生活学総合研究科 人間生活学専攻
- 職種 准教授
| 論文種別 | 原著 |
| 言語種別 | 英語 |
| 査読の有無 | 査読あり |
| 表題 | Effect of immersion time of dried scallop on amino acids, antioxidant and ACE inhibitory activities in Japanese traditional Dashi |
| 掲載誌名 | 正式名：International Journal of Gastronomy and Food Science |
| 掲載区分 | 国外 |
| 出版社 | Elsevier |
| 巻・号・頁 | 28,pp.100491 |
| 著者・共著者 | Moe Araki, Yurika Arai Yu Iwasaki Rie Kobayashi Toshiki Enomoto Yasutaka Shigemura |
| 担当区分 | 最終著者,責任著者 |
| 発行年月 | 2022/06 |
| 概要 | The dried adductor muscle of scallop (Mizuhopecten yessoensis) has been used as a material for “dashi.” To prepare dashi, the dried scallop must be soaked in water before boiling. Although dashi recipes using dried scallops have been passed down for many generations as a local food, the optimum immersion time prior to cooking has not been elucidated. Thus, the objective of the present study was to determine the optimum immersion time of dried scallops for the preparation of dashi from the viewpoint of components and biological activities. |