アラキ　モエ  araki moe
荒木　萌

  • 所属   東京家政大学  栄養学部 管理栄養学科
  • 職種   期限付助教
論文種別 原著
言語種別 日本語
査読の有無 査読なし
表題 福島県会津地方における「こづゆ」の伝承状況を踏まえた今後の課題
掲載誌名 正式名：伝統食品の研究
掲載区分国内
巻・号・頁 45,29-35頁
著者・共著者 荒木萌, 榎本俊樹, 小林理恵
発行年月 2018/03
概要 福島県民へ向けて、こづゆの喫食・調理経験、調理方法等についてアンケート調査を行うともに、各種情報媒体で伝えられるこづゆの調理方法を収集し「こづゆ」の伝承状況を調査した。現代に伝承されるこづゆの現状と課題を検討した。