ミネキ マチコ mineki machiko
峯木 眞知子
- 所属 東京家政大学大学院 人間生活学総合研究科 健康栄養学専攻
- 東京家政大学大学院 人間生活学総合研究科 人間生活学専攻
- 職種 客員教授
| 論文種別 | 原著 |
| 言語種別 | 日本語 |
| 査読の有無 | 査読あり |
| 表題 | 卵殻粉添加が米粉バターケーキの品質に与える影響 |
| 掲載誌名 | 正式名：日本家政学会誌 |
| 掲載区分 | 国内 |
| 巻・号・頁 | 68(1),13-21頁 |
| 著者・共著者 | 大雅世, 島村綾, 峯木眞知子 |
| 担当区分 | 最終著者 |
| 発行年月 | 2017/01 |
| 概要 | 廃棄物である鶏卵の卵殻を加工した卵殻粉を米粉バターケーキに添加し、その製品の品質を検討した。
この卵殻粉添加したケーキを30g摂取すると、成人の1日あたりのカルシウム摂取量の40%がとれる。嗜好的にも好まれることが分かった。 |