コバヤシ リエ kobayashi rie
小林 理恵
- 所属 東京家政大学 家政学部 栄養学科
- 東京家政大学短期大学部 短期大学部 栄養科
- 東京家政大学大学院 人間生活学総合研究科 健康栄養学専攻
- 東京家政大学大学院 人間生活学総合研究科 人間生活学専攻
- 職種 教授
| 論文種別 | 原著 |
| 言語種別 | 日本語 |
| 査読の有無 | 査読あり |
| 表題 | ホエータンパク質－ゼラチン混合ゲルの物性に及ぼすタンニン添加の影響 |
| 掲載誌名 | 正式名：日本食生活学会誌 ISSNコード：13469770 |
| 巻・号・頁 | 19(1),28-32頁 |
| 著者・共著者 | 粟津原理恵, 長尾慶子 |
| 担当区分 | 筆頭著者 |
| 発行年月 | 2008/06 |
| 概要 | ゼリー調理で､副材料として加えられる茶粉末および抽出液､果汁とホエータンパク質（WPI）がゼリーの品質に及ぼす影響を知るために、ＷPI－ゼラチン混合ゾルにタンニンを添加したモデルの物性を検討した。 |
| DOI | http://doi.org/10.2740/jisdh.19.28 |
| NAID | 130004493763 |