コバヤシ リエ kobayashi rie
小林 理恵
- 所属 東京家政大学 家政学部 栄養学科
- 東京家政大学短期大学部 短期大学部 栄養科
- 東京家政大学大学院 人間生活学総合研究科 健康栄養学専攻
- 東京家政大学大学院 人間生活学総合研究科 人間生活学専攻
- 職種 教授
| 論文種別 | 原著 |
| 言語種別 | 日本語 |
| 査読の有無 | 査読あり |
| 表題 | 抗酸化能を高める洋食献立の食事設計法の提案 |
| 掲載誌名 | 正式名：日本調理科学会誌 ISSNコード：13411535 |
| 巻・号・頁 | 45(6),393-402頁 |
| 著者・共著者 | 粟津原理恵, 他4名 |
| 担当区分 | 筆頭著者 |
| 発行年月 | 2012/12 |
| 概要 | 一般的に食されている洋食献立の加熱操作法、下処理法、食材を変化させ、活性酸素種であるペルオキシラジカルの捕捉活性能を測定した。その結果から抗酸化能を高める食事設計法を具体的に提案した。 |
| DOI | http://doi.org/10.11402/cookeryscience.45.393 |
| NAID | 110009562871 |