ツヅキ ワカコ
都築 和香子
- 所属 東京家政大学 家政学部 栄養学科
- 東京家政大学大学院 人間生活学総合研究科 健康栄養学専攻
- 職種 特任教授
| 論文種別 | その他 |
| 言語種別 | 英語 |
| 査読の有無 | 査読あり |
| 表題 | Trans isomerization of unsaturated fatty acids in bovine liver sterilised by gamma-irradiation at low temperature |
| 掲載誌名 | 正式名：Radiation physics and chemistry ISSNコード：0969806X |
| 掲載区分 | 国外 |
| 出版社 | Pergamon |
| 巻・号・頁 | 166,pp.1084-1088 |
| 著者・共著者 | Wakako Tsuzuki, Shiro Komba, Setsuko Todoriki |
| 発行年月 | 2020/01 |
| 概要 | ウシ肝臓にガンマ線を照射して微生物を除去する方法を検討されているが、ガンマ線照射によるウシ肝臓のトランス脂肪酸量の増加が懸念される。本研究では、-80℃と0℃でウシ肝臓にガンマ線を照射して殺菌をした場合には、トランス脂肪酸量が極わずかしか増加しないことを見つけた。 |
| DOI | 10.1016/j.radphyschem.2019.108458 |