ツヅキ　ワカコ  
都築　和香子

  • 所属   東京家政大学  家政学部 栄養学科
  •     東京家政大学大学院  人間生活学総合研究科 健康栄養学専攻
  • 職種   特任教授
論文種別 その他
言語種別 日本語
査読の有無 査読なし
表題 加熱による不飽和脂肪酸のトランス異性化機構の解明
掲載誌名 正式名：食品研究成果情報
ISSNコード：09156186
掲載区分国内
出版社 食品総合研究所
巻・号・頁 22,24-25頁
著者・共著者 都築和香子
発行年月 2010/03
概要 油脂の加熱によりトランス脂肪酸量が微増するが、この加熱によるトランス脂肪酸生成メカニズムを解説した。