コバヤシ リエ kobayashi rie
小林 理恵
- 所属 東京家政大学 栄養学部 栄養学科
- 東京家政大学短期大学部 短期大学部 栄養科
- 東京家政大学大学院 人間生活学総合研究科 健康栄養学専攻
- 東京家政大学大学院 人間生活学総合研究科 人間生活学専攻
- 職種 教授
| 言語種別 | 日本語 |
| 種別 | 部分執筆 |
| 書名 | 澱粉の事典 |
| ISBNコード | 978-4-254-43136-0 |
| 版・巻・頁 | 428-429頁 |
| 出版社 | 朝倉書店 |
| 出版地 （都市, 国名） | 東京、日本 |
| 著者・共著者 | 日本応用糖質科学会（監修） |
| 発行年月 | 2025/12 |
| 概要 | 澱粉は光合成により植物内部で作られる炭水化物（糖質）の一種であり，私たちのエネルギー源としてはもちろん，工業製品としても重要である。本書では澱粉の基礎科学から利用加工まで，各1～4頁の読み切り形式で解説。
〔内容〕澱粉の基礎科学／澱粉関連酵素／澱粉・糖質の製造・特性／澱粉・糖質の産業利用／澱粉・糖質の調理科学 |