ツヅキ ワカコ
都築 和香子
- 所属 東京家政大学 家政学部 栄養学科
- 東京家政大学大学院 人間生活学総合研究科 健康栄養学専攻
- 職種 特任教授
| 言語種別 | 日本語 |
| 種別 | 部分執筆 |
| 表題 | 製造時のハザード（トランス脂肪酸） |
| 書名 | 食品技術総合事典 |
| ISBNコード | 9784254430981 |
| 版・巻・頁 | 250-254頁 |
| 総ページ数 | xvi, 584 |
| 出版社 | 朝倉書店 |
| 出版地 （都市, 国名） | 東京 |
| 著者・共著者 | 食品総合研究所, 農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所編 |
| 発行年月 | 2008/06 |
| 概要 | II. 2.1.3 製造時のハザード（トランス脂肪酸）
トランス脂肪酸が含まれる食品とその由来について説明し、トランス脂肪酸リスク、トランス脂肪酸摂取に対する規制等について記載。 |