ツチヤ キョウコ tsuchiya kyoko
土屋 京子
- 所属 東京家政大学短期大学部 短期大学部 栄養科
- 東京家政大学 家政学部 栄養学科
- 職種 教授
| 言語種別 | 日本語 |
| 発表タイトル | 食パンに加えられる塩と砂糖の配合割合が製品に及ぼす影響 |
| 会議名 | 日本調理科学会(ポスターセッション) |
| 学会区分 | 全国規模の学会 |
| 発表形式 | ポスター掲示 |
| 講演区分 | シンポジウム・ワークショップ パネル（公募） |
| 発表者・共同発表者 | ◎土屋京子, 長尾慶子 |
| 発表年月日 | 2008/08/29 |
| 開催地 （都市, 国名） |
名古屋 |
| 学会抄録 | 日本調理科学会平成20年度大会研究発表要旨集 ６２ |
| 概要 | 食パンの基本の配合割合を決め、そのうちの塩と砂糖の割合を変えて試料を調製した。製品のクラストとクラムそれぞれについて、テクスチャーと色差の測定を行うと共に、官能評価も実施し、品質への影響をみた。 |