ダイ マサヨ dai masayo
大 雅世
- 所属 東京家政大学 家政学部 栄養学科
- 東京家政大学短期大学部 短期大学部 栄養科
- 職種 講師
| 言語種別 | 日本語 |
| 発表タイトル | 卵殻粉入りパウンドケーキのテクスチャーに与える大豆多糖類の影響 |
| 会議名 | 一般社団法人日本家政学会平成27年度大会 |
| 学会区分 | 全国規模の学会 |
| 発表形式 | ポスター掲示 |
| 発表者・共同発表者 | 島村綾, 大雅世, 峯木眞知子 |
| 発表年月日 | 2015/05 |
| 開催地 （都市, 国名） |
岩手 |
| 学会抄録 | 平成27年度大会発表要旨集 48 |
| 概要 | 食感改良やデンプンの老化を抑制するため、ソヤ（水溶性大豆多糖類）を添加した卵殻粉入りバターケーキ（小麦粉使用）を調整し、その効果を検討した。 |