ダイ　マサヨ  dai masayo
大　雅世

  • 所属   東京家政大学  家政学部 栄養学科
  •     東京家政大学短期大学部  短期大学部 栄養科
  • 職種   講師
言語種別 日本語
発表タイトル 米粉パウンドケーキにおける卵殻粉添加量の違いが品質に与える影響
会議名 一般社団法人日本調理科学会平成27年度大会
学会区分 全国規模の学会
発表形式 ポスター掲示
発表者・共同発表者大雅世, 島村綾, 峯木眞知子
発表年月日 2015/08
開催地
（都市, 国名）		 静岡
学会抄録 平成27年度大会発表要旨集 87
概要 カルシウムが豊富に含まれている卵殻粉を米粉の0％と2％～8％を使用し米粉バターケーキを調製した。そのバッターの重量と比重を測定し、焼成後試料では断面の観察、重量、体積、色度、水分含有率、テクスチャーを測定し、その効果を検討した。また、官能評価による食味特性および嗜好を検討した。