タニグチ アスカ
谷口 明日香
- 所属 東京家政大学 栄養学部 栄養学科
- 職種 期限付助教
| 言語種別 | 日本語 |
| 発表タイトル | GC/MSおよびQDAから評価したコマツナの苦み抑制効果 |
| 会議名 | 日本食品科学工学会第71回大会 |
| 学会区分 | 全国規模の学会 |
| 発表形式 | 抄録のみ |
| 講演区分 | 一般 |
| 発表者・共同発表者 | 猪飼ゆい，上妻あや，中村海里，西岡美優，荒木萌，谷口明日香，小石原洋，田中麻里子，橋本一平，佐瀬睦子，佐藤吉朗，重村泰毅，小林理恵 |
| 発表年月日 | 2024/08/31 |
| 開催地 （都市, 国名） |
日本 |
| 概要 | コマツナの好まれない要因となる特有の苦みを、乳製品により抑制できるか検証した。各種乳成分を単独で配合した場合には、コマツナの苦みを抑制するものの、その効果は各種乳成分濃度に依存しなかった。しかし、乳成分を混合して配合することで抑制効果が高まり、濃度依存性も認められた。コマツナの苦みは、乳成分が混合された乳製品により抑制可能であり、さらにその乳脂肪濃度が高いほどこの効果が増大すると考える。 |