ミヤ サトコ  
宮 聡子

  • 所属   東京家政大学  家政学部 栄養学科
  • 職種   准教授
言語種別 日本語
発表タイトル ナイシンと日持ち向上剤の併用による水産食品中のListeria monocytogenes増殖抑制効果
会議名 第100回日本食品衛生学会学術講演会
学会区分 全国規模の学会
発表形式 口頭
発表者・共同発表者樫村麻里奈、倉本晋太郎、中野友香、宮聡子、高橋肇、久田孝、木村凡、小磯博昭
発表年月日 2010/09
開催地
(都市, 国名)
熊本
概要 ネギトロおよびいくらにおいてリステリア食中毒が発生することを防ぐため、これまでの研究で増殖抑制効果の高いことが分かっていたナイシンとの組み合わせで効果的な日持ち向上剤の検討を行った。ポリリジン、リゾチーム、キトサンを検証したところ、ナイシンとポリリジン、ナイシンとリゾチームを併用した抗菌剤が効果的であった。