ミヤ サトコ  
宮 聡子

  • 所属   東京家政大学  家政学部 栄養学科
  • 職種   准教授
言語種別 日本語
発表タイトル ネギトロおよび魚卵製品におけるナイシンおよび各種日持ち向上剤を用いたリステリア菌の増殖制御
会議名 第98回日本食品衛生学会学術講演会
学会区分 全国規模の学会
発表形式 口頭
発表者・共同発表者樫村麻里奈、倉本晋太郎、犬塚嶺、宮聡子、高橋肇、久田孝、木村凡
発表年月日 2009/10
開催地
(都市, 国名)
北海道
概要 ネギトロおよび魚卵製品にナイシン製剤および各種日持ち向上剤を添加し、様々な温度下でのリステリア菌に対する増殖抑制効果と挙動について解析した。全てのサンプルに対して最も増殖抑制効果が見られたのはナイシンを添加した場合であり、添加直後は殺菌的に作用することが明らかとなった。また、ポリリジンを添加した場合には殺菌的ではないが他の製剤よりも高い増殖抑制効果を得られた。