ツヅキ　ワカコ  
都築　和香子

  • 所属   東京家政大学  家政学部 栄養学科
  •     東京家政大学大学院  人間生活学総合研究科 健康栄養学専攻
  • 職種   特任教授
言語種別 日本語
発表タイトル 不飽和脂肪酸の二重結合の加熱による酸化劣化と異性化との関連性の解明
会議名 日本化学会第93春季年会
発表者・共同発表者都築和香子
発表年月日 2013/03
開催地
（都市, 国名）		 滋賀
学会抄録 日本化学会第93春季年会講演要旨集  
概要 油脂に存在するオレイン酸、リノール酸の二重結合は、加熱により酸化されるが、その一部に異性化が生じやすいことがわかった。