タニグチ　アスカ  
谷口　明日香

  • 所属   東京家政大学  栄養学部 栄養学科
  • 職種   期限付助教
言語種別 日本語
発表タイトル 製粉方法の異なるソバ粉に含まれる損傷デンプンの実態
会議名 日本家政学会第75回大会
学会区分 全国規模の学会
発表形式 ポスター掲示
講演区分 一般
発表者・共同発表者林崎真侑, 谷口明日香, ◎小林理恵
発表年月日 2023/05/28
開催地
（都市, 国名）		 東京
概要 製粉方法別に損傷デンプン含量を比較した。気流＜石臼＜ロールの順で粒子径が小さく、損傷デンプン含量が多かった。また、製粉方法を統一し複数の栽培地間で比較したところ、栽培地間での損傷度の差は小さかった。よって、ソバ粉のデンプンは、栽培環境よりも製粉方法による影響を受けやすいことがわかった。